زعفران که اغلب از آن به عنوان “طلای سرخ” یاد می شود، شاید معروف ترین کالای خوراکی صادراتی کشور ایران باشد. این ادویه گرانبها که از گل Crocus sativus به دست می آید، به دلیل طعم، عطر و رنگ متمایز خود مشهور است. ایران بیش از 70 درصد زعفران جهان را تولید می کند و منطقه خراسان به دلیل محصولات باکیفیت خود شهرت خاصی دارند. فرایند تولید: تولید زعفران فرآیندی پر زحمت است که نیاز به رسیدگی دقیق در هر مرحله دارد. هر گل فقط سه کلاله تولید می کند که باید با دست چیده و با دقت خشک شود. برای تولید تنها یک گرم زعفران خشک به 150 گل نیاز است که ارزش بالای آن را در بازار جهانی توضیح می دهد. مشخصات: زعفران ایرانی به رنگ قرمز تیره، عطر قوی و طعم کمی تلخش معروف است. زعفران مرغوب دارای نخ های بلند و نشکن با رنگ یکنواخت است. طعم آن پیچیده است، با نت هایی از عسل، گلاب و یونجه، که آن را به یک عنصر ارزشمند در غذاهای شور و شیرین تبدیل می کند.

زعفران: طلای سرخ ایران

ایران هزاران سال است که به کشت پسته پرداخته و امروزه یکی از بزرگترین تولیدکنندگان و صادرکنندگان این آجیل مغذی در جهان باقی مانده است. پسته ایرانی به خاطر طعم استثنایی، اندازه بزرگ و ارزش غذایی بالا شهرت دارد. فرایند تولید: درختان پسته در اقلیم خشک ایران به ویژه در استان های کرمان، یزد و خراسان رشد می کنند. درختان 7-10 سال طول می کشد تا میوه دهند و در اواخر تابستان برداشت می شوند. پس از برداشت، آجیل ها از پوسته بیرونی خود جدا می شوند، تمیز می شوند، دسته بندی می شوند و اغلب قبل از بسته بندی برای صادرات بو داده می شوند. مشخصات: پسته های ایرانی به این موارد معروف هستند: اندازه بزرگ و شکل یکنواخت، طیف یکنواخت رنگ سبز ، طعم غنی و کره ای با کمی شیرینی، ارزش غذایی بالا، از جمله چربی های سالم، پروتئین، و ویتامین ها و مواد معدنی مختلف

پسته: طلای سبز ایران

خرما برای هزاران سال جزء اصلی غذاهای خاورمیانه بوده است و ایران یکی از تولیدکنندگان برتر این میوه شیرین در جهان است. خرمای ایران با مدل های متعددی که در سراسر کشور کشت می‌شود، به دلیل طعم، بافت و فواید تغذیه‌ای آن بسیار ارزشمند است. فرایند تولید: نخل خرما در نواحی جنوبی و جنوب غربی ایران کشت می‌شود که خوزستان، کرمان و بوشهر عمده‌ترین مناطق تولیدکننده آن هستند. میوه ها معمولاً در اواخر تابستان تا اوایل پاییز برداشت می شوند. پس از برداشت، خرما تحت فرآیندهای تمیز کردن، دسته بندی و بسته بندی قرار می گیرد. برخی از انواع آن نیز به شربت یا خمیر خرما تبدیل می شوند. مشخصات: خرمای ایرانی انواع مختلفی دارد که هر کدام ویژگی های منحصر به فردی دارند: مضافتی-نرم، تیره و فوق العاده شیرین، پیاروم – نیمه خشک با طعمی شبیه کارامل، خرمای سایر یا استعماران- نرم و شربتی که اغلب در آشپزی استفاده می شود، زاهدی – خشک و آجیلی با ماندگاری طولانی

خرما: گنجینه های شیرین نخل

آب و هوای متنوع ایران امکان کشت انواع میوه ها را فراهم می کند و این کشور سنت دیرینه ای در تولید میوه های خشک با کیفیت بالا دارد. از زردآلو و انجیر گرفته تا توت و خرما، میوه‌های خشک ایرانی به دلیل طعم و مزه شدید و ارزش غذایی ارزشمند هستند. فرایند تولید: فرآیند خشک کردن بسته به میوه متفاوت است، اما به طور کلی شامل انتخاب دقیق میوه های رسیده، تمیز کردن و خشک کردن در زیر نور خورشید یا با استفاده از تکنیک های کم آبی مدرن است. برخی از میوه ها ممکن است برای حفظ رنگ و جلوگیری از اکسیداسیون از قبل قرنطینه شوند. مشخصات: میوه‌های خشک ایرانی به‌خاطر طعم های شدید و غلیظ، بافت جویدنی، ارزش غذایی بالا از جمله فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی، ماندگاری طولانی محبوب شده اند.

میوه های خشک: فستیوالی از طعم ها